L'observatoire aura la fonction de rassembler en un seul lieu toutes les données sur le secteur sucrier, de suivre l'évolution des politiques sucrières en RCI et dans les pays limitrophes et ACP et au niveau mondial, faciliter la coordination entre acteurs de la filière, fournir les éléments permettant de mieux organiser le secteur et identifier les facteurs de blocage de développement de la filière.